原创烘焙帮12-11 01:54

摘要: 什么?你说做它上瘾,蛋黄又剩下了?


五香鸡蛋干

Five-spice Egg tofu

烘焙中,哪些方子只要蛋黄不要蛋白?玛格丽特小饼、派皮、奶酥、雪糕、蛋挞液......我想热爱烘焙的你,一定可以如数家珍!


可怜的蛋白,为什么受伤的总是你!但也一些只用蛋白不用蛋黄的方子哟!比如天使蛋糕、蛋白糖、瓦片饼等等。


如果我们发扬一下脑洞和智慧,蛋白一定还有其它的归宿吧。这款五香鸡蛋干,香气逼人,口感脆嫩,关键是它能帮你消耗大量的蛋白!什么?你说做它上瘾,蛋黄又剩下了?我掩面,逃......


By 帮主阿涛


材料



蛋白 12个

盐 5g

冰糖 5g

生抽、老抽、料酒 各一匙

桂皮、茴香、八角、香叶、生姜、香葱、清水 适量



过程


1、给烤盘抹上一层植物油。


2、将蛋清全部倒入烤盘中,不要搅拌,也不用打发。


3、给烤盘封上保鲜膜。


4、放入蒸汽烤箱中,100℃蒸8分钟。


5、准备好香料。


6、锅中加适量清水,放入所有香料,放入生抽、老抽、料酒、冰糖、盐。


7、鸡蛋干出炉后,用小刀轻轻划成方块。


8、卤水煮开,放入鸡蛋干。


9、转中火煮半小时左右,上色入味即可。


摄影:阿言


Tips

1、使用的蛋白份量,是根据烤盘大小来算的,可以根据实际情况,灵活调整。

2、要选购和使用耐高温的保鲜膜。

3、没有蒸汽烤箱,使用蒸笼就可以了,但蒸笼会限制容器的形状和大小,需要调整蛋白量,且会导致实际蒸的时间与本方子有所不同,鸡蛋干切片的手法,也需要调整。

4、清水不要太多,刚好没过卤料和鸡蛋干即可。

5、所有的配料,都是可以根据各人口味进行调整的。


烘焙帮帮主阿涛,80后乐天派,5年烘焙经验,俩女娃的爸,减肥中。关于烘焙、二胎和减肥,你想聊些啥,快点击右下角给我留言吧!