5公斤羊肉卖1000元?是如何做到的?

11-09 09:31 首页 餐创天下



餐创天下——餐盈创业学院(无锡站)

羊汤、牛肉汤、鸭血粉丝店

实战开店课程



不会给汤馆选位置,开完店才发现没人?

不懂挑选肉、骨,赚的利润都赔在采购上了?

不知怎样保存当天原料,第2天重起锅大量浪费?

用了天南海北的配方,还是没有回头客?

用添加剂做汤,还在提心吊胆经营?


行家教你开汤馆,已经替你走完20年弯路!


导师团队

总导师:张平建

餐创天下联合创始人



羊汤课程、管理课程导师:刘书俭

山东省枣庄市烹饪协会会长

经营羊汤馆20年(拥有羊汤店30家)

(品牌有:冯毛肚羊肉汤、七里沟羊肉汤、泥缸羊汤)

泥缸羊汤创始人

第1位把羊汤店开在海外(澳大利亚)的中国人


视频:刘书俭专注开羊汤店20年



牛肉汤、鸭血粉丝汤课程导师:陆少凤

中国烹饪国家队主力队员

原南京市人民政府奚永明市长亲自颁发——淮扬京苏风味传承人




泥缸羊汤为何如此火爆:


突出食材本味,回头客才多

就靠1把盐,把客人稳稳拴住

羊肉、羊内脏一起煮

保持本味,没有异味

处理羊内脏,不用碱、不用醋

不用盐,更不用火碱

刘文俭导师将会无保留传授

羊汤馆管理、产品之道


时间及地点

报道时间:11月5日下午17:00点前

报道酒店:江苏无锡新豪泰花园酒店(长江北路10号)

上课时间:11月6日-8日

返程时间:11月9日早餐后返程

价格及说明

价格→4980元/人

课程费用包含:学习费、考察费、食宿费、材料费等。

费用不包含:来往交通费,其他个人消费。

五星级酒店住宿标准,需与同学合住2人1间,如需升级为1人1间,需补房价200元/人/晚。

课程费用不含税,如需开票,另加6%的税费,开票内容:会议费。

咨询方式

小创15910915042(微信/电话) 

小天 18600164016(微信/电话) 

小灿17701321852(微信/电话)


报名请点击阅读原文↓↓↓



本期课程内容

羊汤品类

1.山羊汤

2.绵羊汤

3.0调料原味清汤

4.浓香白汤

清汤羊汤:卖点就是原生态


浓汤羊汤:味道要醇厚


羊肉选料

1.如何小羊熬汤

2.如何用大羊熬汤

3.如何用山羊熬汤

4.如何用绵羊熬汤

0添加剂、0成本处理羊内脏


剩肉、剩骨头、剩汤处理

1.如何保证剩肉、剩骨头鲜度

2.剩骨头如何重复利用

3.剩汤保存、保鲜,次日激活香味

4.剩肉如何提高利润

5.充分利用骨力,如何将剩骨垫锅底


羊汤补料方法

1.补冷水技巧

2.补热水技巧

3.补骨头技巧

4.续肉技巧

水补得好,浓汤才不打折扣


如何处理羊肉

1.不同年龄的羊,如何区分煮制时间

2.提高出肉率的方法

3.0添加剂处理羊内脏(羊肚)

4.如何让羊汤没有腥膻味

批量预制,羊肉一样没有腥膻味


汤馆店选址、设计

(刘书俭主讲)

1.选址:如何选择找汤馆窝子(钱窝子)

2.汤馆上、下水如何设计

3.汤馆风水学:

吧台、明档、炉灶位置摆放

4.汤馆明档设计

5.开业新媒体营销落地方案(实战案例)

6.如何保证店里人气持续火爆

7.解答学员店里个案

店址选得好,小小店铺能卖出巨额利润


傻瓜五香烧饼

1.标准化和面方法

2.傻瓜式烤制方法

3.一天掌握标准化出品

4.前天晚剩下烧饼第二天激活,如同新饼

标准口味出品,直接提高客单价

傻瓜式操作,交给大妈都能批量预制


淮南牛肉汤课程

(低成本、浓香版)

浓香好味的淮南牛肉汤,利润爆表


牛肉选择、调制原汤

1.水牛肉汤

2.黄牛肉汤

3.基础调料原味汤

4.如何使牛肉汤汤清、味正

5.掌握牛肉改刀方法,降低牛肉汤成本

6.牛肉汤火候控制

控制好火候,汤清味足卖相更佳


牛肉牛骨牛杂选料和处理

1.如何选择牛肉、牛骨、牛杂

2.牛肉牛骨牛杂(卤水汁)煮时的预处理

预处理完成度高,出品速度起码快2倍


剩肉、剩骨头、剩汤处理(纱布)

1.如何保证剩肉、剩骨头鲜度

2.剩骨头如何重复利用

3.剩汤保存、保鲜,次日激活香味

4.剩肉如何提高利润

牛骨如何保鲜才能最大程度提高利用率


牛肉汤补料方法

1.补水(汤)技巧

2.续肉技巧

3.肉质的前期加工处理


牛肉汤香料包的使用

1.香料包的制作

2.香料的预处理和使用

3.如何更换、更新香料包

香料包是提升标准化程度的第一步

南京鸭血粉丝汤课程

(清汤、浓汤)


充分利用下脚料煮汤、利用下脚料出配菜


盐水鸭胚的品种选择

1.水鸭胚(麻鸭)

2.旱鸭胚(白羽鸭)

3.利用制作盐水鸭的汤,制作鸭血粉丝

(同时卖火盐水鸭)

4.如何选择半成品鸭坯

制作鸭血粉丝汤的副产品:盐水鸭


盐水鸭胚的腌制

1.花椒盐的炒制

2.老卤的制作和维护

3.盐水鸭胚和鸭心鸭肝的腌制


鸭汤、原料的制作

1.如何煮盐水鸭、鸭汤

2.如何煮鸭心、鸭肠、鸭肝

3.鸭血的选择、处理

4.粉丝的选择、处理

5.豆腐的选择、处理

各材料的选配是标准化出品的基础


提炼鸭油,制作辣油

1.如何用鸭坯提炼鸭油

2.如何用鸭油熬制红油


旺店考察

一、杨和尚羊肉店

久经不衰的老店

被誉为无锡最好的羊肉店

探索羊汤能成为城市一绝的秘密


二、淮南羊肉汤(无锡爆店)

毫不起眼的小店

却卖出超高营业额

现身讲解如何实现超高坪效

如何实现超赞民众口碑


三、大渝火锅

势头迅猛的新兴火锅品牌

高效可行的门店管理方法

接地气的营销方式

你都可以在这里体会到


四、杜哥鱼虾跳

无锡最牛的牛蛙品牌餐厅

创造80平米餐厅单店月流水60万的神话

以新颖的营销手段、装店风格而备受关注


时间及地点

报道时间:11月5日下午17:00点前

报道酒店:江苏无锡新豪泰花园酒店(长江北路10号)

上课时间:11月6日-8日

返程时间:11月9日早餐后返程

价格及说明

价格→4980元/人

课程费用包含:学习费、考察费、食宿费、材料费等。

费用不包含:来往交通费,其他个人消费。

五星级酒店住宿标准,需与同学合住2人1间,如需升级为1人1间,需补房价200元/人/晚。

课程费用不含税,如需开票,另加6%的税费,开票内容:会议费。

咨询方式

小创15910915042(微信/电话) 

小天 18600164016(微信/电话) 

小灿17701321852(微信/电话)


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